Leider stand ich diesmal alleine in der Küche, erstaunlicherweise sogar halbwegs gut strukturiert, auch wenn das Chaos in der Küche am Ende des Abends vielleicht etwas anderes vermuten ließ.
Aber auf jeden Fall konnten wir am wirklich letzten Tag der Saison für Spargel und Rhabarber diese noch einmal in verschiedenen Varianten probieren.
Bei den Vorspeisen habe ich zum ersten Mal rohen Spargel serviert. Ich war sehr skeptisch, aber durch das Marinieren in Prosecco und Vanille wandelte sich jegliche Skepsis in Begeisterung.
Nach langem Zögern, ob es als Hauptgang Lachs oder Lamm geben soll, stand ich nach der Entscheidung für das Lamm nun vor der kniffeligen Frage: wo bekommt man drei Tage vor Eintreffen der Gäste acht frische Lammhaxen her? Ich kenne mich in der Dresdner Lammszene eher wenig aus und auf den Freitagsmarkt zu spekulieren, erschien mir dann doch etwas riskant. Und so habe ich erstmals Fleisch im Internet bestellt, bei einer bayrischen Metzgerei, und war vollkommen begeistert. Schnelle Lieferung, eine unglaublich sichere Verpackung und das Fleisch war von wirklich sehr guter Qualität. Nur leider kam der Rhabarber in der Tajine wenig zur Geltung. Aber dafür in der Pavlova um so mehr. Diese war – auch wenn sie auf dem Teller etwas zusamengerutscht aussah – ganz wunderbar.
zur Begrüßung:
herzhafte Erdbeersalsa sowie Rhabarberchutney mit Ziegenkäse
Erdbeer- Holunderbowle, Rhabarberschorle und Erdbeer- Fenchelwasser
Vorspeisen:
Grüner Spargel mit Taleggio und Haselnussbutter
Spargel und Erdbeeren mit Prosecco- Vanille- Dressing
Kalte Spargelsuppe mit Gurke und Borretsch
Spargelbrätlinge auf Tomatensalat
Hauptgang:
Lammtajine mit Rhabarber und Couscous
Dessert:
Pavlova mit Sahnecreme, Erdbeeren und Rhabarber