Entgegen jedem Diätwahn, mit dem man zum Jahresbeginn immer von allen Seiten konfrontiert wird, haben wir uns im Januar dem Motto „Fülle in Hülle“ verschrieben. Und wieder einmal ging es uns weniger um perfekt aufeinander abgestimmte Gänge eines Menüs, sondern viel mehr darum zu zeigen, was zum Thema einpacken und umhüllen alles möglich ist.
Das Highlight war auf jeden Fall das Rind – wieder einmal von der Struppener Landfleischerei. Auch wenn es uns leid tat, am Ende die 3kg Salz entsorgen zu müssen, so war das Ergebnis doch absolut überzeugend: butterzart und saftig!
zur Begrüßung:
Orangenmarzipan in Orangenschokolade
Pflaumen im Speckmantel
Kleine Schinkenpasteten in rotem Traubengelee
Vorspeisen:
Zandermaultaschen
Zitronenhühnchen im Bananenblatt
Käse- Filoteigröllchen
Hauptgang:
Rinderfilet in Salzkruste mit gefüllten Tomaten mit Couscous & gefüllten Tomaten mit Pilzen
Dessert:
Schokoladensoufflé mit Beeren- Trüffelfüllung & Maracuja- Pfirsische aus der Folie